餐饮业的连锁与营销之道

来源：投稿 作者：史俊

餐饮

首先是餐饮，我就通俗点来讲了，餐饮的本质是吃得好，吃得放心，吃得舒服。也就是说你做出来的东西得好吃，而且还要保证安全，因为食品安全是餐饮行业的基础，做餐饮做食品的都是良心行业，如果安全做不到就别谈吃得好，吃得舒服了。比如很近一段时间肯德基麦当劳的速成鸡事件，有点点不称心的，消费者就不会买单，甭管你店环境多少，做得有多少吃，只要你食品来源不安全，我就不买单。

再来讲吃得好，餐饮很重要的是味道。

味道不好，你再安全我吃不下我有啥办法，就算你免费给我，我白吃，我也不乐意呀，因为我吃得不开心。

之后就得谈吃得舒服啦。

怎么舒服，在于两个，一个是环境，另外一个就是服务。人人都说海底捞是服务里面做得很好的，连雷军都说你们要学小米还不如学同仁堂(600085,股吧)做产品，海底捞做服务，因为小米就是向他们学习的。

那环境怎么来讲呢，也就是我吃的时候我看到了什么，我闻到了什么，以后我吃的时候拿的是什么，我点菜的时候菜单能不能让我有食欲，不能的话，想想你怎么做吧。

营销

营销很核心的不仅仅是和用户消费者进行互动

，而是用心和客户沟通，满足他们的需求。那为啥人家要跟你互动呢?你得有话题，你的有吸引力的东西出来，比如煎饼店开进CBD，老板开奔驰送兼并，美女老板娘送餐，兼并相对论公开课。每条微博都会*一时间逐一回复，这么做的动机不仅仅是互动，更重要的是用心和顾客沟通，迅速及时的回复更是诚意的一种体现。

这还没玩呢?你要知道有个词语叫排队

，你看看海底捞还有外婆家，那外面排队的人老多

，为什么有那么多人喜欢排队呢?人家高兴你管得着啊。苹果零售店是以排队著称的，人家排队也有排队的招，招式你都看不懂，一方面是粉丝效应，另外一个方面是自己去排了，有可能会出名，所以会有开业前或者新产品开售前好几天就有人开始排队了，据说有人是专门为了排队，所以买了户外装备。这了得呀，玩得很好啊。媒体管这叫什么，叫饥饿营销。

连锁经营

下面呢，我来谈谈怎么个连锁经营法。

首先人才复制以及运营标准，产品工艺流程肯定是关键中的关键，一旦规模打开之后现在这种小而美的优势肯定会逐步减少

。在人才复制上，有没有人能够把一家店给经营好是关键，同时师傅能不能把这个味道做出来也是关键，很关键还在于文化是否能够传承下去，经营理念是否能够传承下去。

在运营标准，运营管理上呢，需要注意的是，既保证连锁店面的正常运转，又能够不失去创新活力，这是非常难得的

，关键在于运营管理流程是否复杂，是否臃肿。一旦复杂，臃肿了，那这就麻烦了，不但人很难留着住，而且还有可能走出去成为你的竞争对手。

第三个来谈，产品工艺流程，保证味道能够原汁原味后，能很简单的做出来，就像肯德基的鸡腿，味道还不错。

靠的是机器，配料，制作工艺，腌制，总之好简单呀，复制起来不需要太多技术含量。

然后是供应链管理，规模小可能不觉得，规模大了呢，这就是大头，每一个环节都决定了食品是不是安全的，同时经营的成本是不是过高的。怎么去管理，学习学习利丰集团吧，他们做得是非常成功的。

总结

我想谈谈很核心的一点，上面没有提到过哦。那就是口碑，在任何一种营销方式里面，没有哪一种有口碑营销的价值大的，口碑好的，在于几个方面，*一产品质量好，第二人员服务好，第三客户体验好，第四价格还不错我能接受，那口口相传就把你的品牌给传播出去了，而且你再加上一个免费，那就更恐怖了，本来就是好东西不免费都排队，你还来个免费，那这个队你想怎么排呀，那没有办法呀，只能往后排呀。