资讯新闻
当前位置: 主页 > 小吃信息 >

4套婚宴菜单热菜总计26款

时间:2017-12-14 13:31:00

4套婚宴菜单 热菜总计26款

分享人/高岳青

4套婚宴菜单 热菜总计26款

我们绍兴饭店旗下子品牌醇情百年是专门做婚宴的。跟其他酒店不同,我们的婚宴菜单只有4套,平均一年更换一次菜单。在我介绍菜单设计之前,先请大家仔细看一下我们的婚宴菜单,也许你能发现其中的设计巧思和与众不同。

看过了菜单后,我要告诉大家的是,不管我们套餐的价位如何,菜品很多都是重复的。具体来说,在醇情百年这家店,一共有4套菜单,厨师们总共制作热菜26款、点心4款、汤羹只有2款、凉菜14款。为了体现差异化,一道菜我们可能给它起两个或者三个不同的名字。

为何菜品数如此少?理由很简单:一是菜品种类越多,我们备货就越复杂、越多样,这样的话就不能集中大批量采购,我们就不可能获得采购价格上的优势;二是菜品数量越多,菜品提前预制就越复杂。经验告诉我们,食客对于婚宴菜单的种类并没有太多的苛求,只要根据服务对象的差异化进行略微调整即可。鉴于此,我们对婚宴菜品进行了精选,这样更利于毛利的控制和烹制流程的顺畅。

但是,婚宴价位不同,菜肴烹制时会略有一点差异。比如参肚羹,档次高一点的,我们会增加少许松茸,就叫松茸参肚羹;档次一般的,我们会放一些低价位的野生菌,名字变为锦绣参肚羹;档次再低一点的,辅料就更简单了,名字叫珍品参肚羹。

倒笃三门青蟹

------分隔线----------------------------