豆角的营养价值，之前的一段时间，由于吃豆角而中毒的事情被炒作的沸沸扬扬的。由于豆角中还有一定的毒素，如果没有做熟就食用，是很容易造成食物中毒的。所以，在烹饪豆角时，一定要注意火候。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分眉山癫痫医院人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

开锅5分钟时豆角毒素很高

当豆角处于煮沸５分钟的状态下，皂素产生达到很高点，而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪２０分钟，豆角的毒素就会完全消失。

针对近日连续多起食用豆角引发的食物中毒事件，长春市卫生成都治疗癫痫的医院哪家很好局提醒人们，豆角中含有皂素和血球凝集素，加热不彻底时，留存的毒素将引起胃肠道刺激，导致中毒。因此，豆角一定要炖熟煮烂。

卫生部门对市场上４种常见的豆角进行了检验。检验后发现，除花皮豆角外，另外３种豆角在生鲜状态下，并没有毒素。而当豆角处于煮沸５分钟的状态下，皂素产生达到很高点，而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪２０分钟，豆角的毒素就会完全消失成都癫痫病医院哪家好。

中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

扁豆：多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时很好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6，能够缓自然传奇解白带多的症状。

刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷休闲娱乐新闻不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果很好。

豇豆：也就是我们所说的豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，很重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。所谓营卫，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

豌豆：豌豆的味甘郑州军海脑病医院几甲、性平，常吃能够补中益气、利小便。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了，还有学习电工技术助于增加奶量