菜籽油的味道怎么去除
菜籽油是我们常用到的一种食用油，用菜籽油炒出来的菜有独特的香味，对于有的人来说是非常好吃非常香的。但是有的人对这种味道则是非常不舒服的，我们其实是有别的办法来解决这个问题，那么菜籽油的味道要怎么去除呢？
菜籽油的味道怎么去除 1.高温烹调
菜籽油加热后有异味，是因为菜籽油中的风味物质在高温下容易挥发。但是菜籽油要避免长时间和高温加热，比如长期油炸，否则会产生一些有害物质，很常见的是油的氧化物、氧化聚合物等，长期食用是不利于健康。
2.尽量选择双低菜籽油
现在市场上的菜籽油基本都是菜籽油，也就是低芥酸、低硫甙的菜籽油。这种菜籽油气味小，芥酸含量低。而且大量食用芥酸会影响心脏健康，但是这种菜籽油，在油菜育种时，研究人员尽可能地降低了芥酸和硫代葡萄糖苷的含量。正常食用这种菜籽油不会对身体造成伤害。构成伤害。
3.用香料翻炒
在加工菜籽油时，要快速去除菜籽油的异味，增强菜籽油的香气。我们可以把锅加热，然后加入准备好的菜籽油，再加入适量的姜、陈皮、丁香、大葱、大蒜等配料。然后将这些香料用小火慢慢煎至香，然后关火，将所有香料捞出，将冷却后的油倒出，放入盛油的容器中。
4、大豆除臭法
菜籽油热后，加入十几个黄豆，炒至烧焦，然后去除异味。
5、食物吸附法
锅内菜油沸腾时，加入干米或馒头片，炒香捞出，米饭或馒头片可吸收异味。同理，油烧开后，放入锅中，撒上干面粉。面粉受热会逐渐糊化沉淀，也能使菜籽油干净。
6、辣椒压榨法
油热后，加入几粒胡椒粒、茴香、小葱、蒜瓣，炒熟捞出。放入1-2片青菜，使其冒烟，不会有异味。
菜籽油的味道是不是有点酸味
在舌头上放一点菜籽油，如果除了一点辣味没有异味，就是纯菜籽油。 如果味道平淡，甚至酸、焦、苦，那就是劣质油。 菜籽油有保质期。25℃以下干燥阴凉处可保存18个月。 过期的菜籽油会有焦、苦、酸的味道。食用过期的菜籽油会对人体造成严重伤害。
菜籽油的功效与作用
1.清肝胆。有肝胆问题的人，如脂肪肝、肝炎、胆结石或胆囊炎，必须选择菜籽油烹调。
2.降血脂减肥。油菜籽促进脂肪分解的作用非常强。高血脂和肥胖的人可以通过食用菜籽油来减脂减肥。而且菜籽油是很容易消化的油类，其在人体内的消化吸收率可达99%。 患有肝炎和胆囊炎的人不应该吃太多其他油，但菜籽油是没问题的。
怎么去食用油的臭味?
食用油有臭味，其实就是食用油的哈喇味，此时食用油已经变质不能再食用。
新鲜食物在常温下长期放置会腐败变质，这种腐败变质会通过黑斑、霉点等形式告知人们，而气味也是一种信号传递。
比如，粮食被霉菌损害会有难闻的霉味，鱼肉类腐败会有噎人的腐臭味，蔬果坏了会有令人作呕的酸臭味。同样，油脂坏了也有代表性的坏味道——哈喇味。油坏了可不是单纯的不好吃。变质的食用油会使人致病甚至中毒。
扩展资料：
食用油会有“哈喇味”的原因
1、油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。食用油脂和食品中脂肪的酸败会受到脂肪酸饱和程度、阳光、水分等多种因素的影响。
在光、热和细菌的作用下，脂肪首先分解为甘油和脂肪酸，而脂肪酸会进一步分解为酮和酮酸，多不饱和脂肪酸可形成过氧化物，进一步分解为醛和酮酸，醛、酮等羧基化合物能使酸败油脂带有一股“哈喇味”。
2、脂肪分解早期酸败时，首先是过氧化值上升，这是脂肪酸败的早期指标，其后因各种脂肪酸生成，致使油脂酸度（酸价）增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。
3、开封后的油脂如果放置时间过长，经过氧化，油就会变质。我们都见过肥肉由白色渐渐变为黄色的过程，其实就是这种氧化反应的结果。带“哈喇味”的酸败油脂对胃肠道有刺激作用，还会损害神经系统和肝脏。
参考资料来源：
人民网-食用油久放有“哈刺味” 节俭市民吃后身体不适送医
中国质量新闻网-食用油的“真实”保质期
食用油怎样除异味
食用油有异味不要食用。
酸败的食用油，对我们的健康非常不利，如果食用植物油放置的时间长一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，如闻不出异味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有异味不要食用。
食用油发生氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。
长期食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必须脂肪酸，必须脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。
扩展资料
避免食用油变坏方法：
1、避光储存
光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。
2、远离灶台
我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。
3、避免金属容器盛装
很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。
金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，很好是棕色瓶（可避光）。
参考资料来源：人民网-万万没想到：食用油很“矫情”，储存方法要注意
植物油有点哈啦味咋办
“哈喇味”，即酸价超标。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。
脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。
色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。
怎样防止植物油有哈喇味
1．避免光照，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。
2．隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。
3．及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。
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4．维生素E是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素(维生素食品)E胶丸，刺破后加入500毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生哈喇味。
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5．盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。
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