炎热的夏季能吃上一口凉拌菜真的是一种享受,顿时让人有种清爽的感觉,凉拌猪心就是一种不错的选择,虽然做法相对其他的凉菜麻烦一些,但是口感非常好,营养价值也高,适合诸多人食用。
一、凉拌猪心的做法
1.石花泡发,清洗干净沥干水。
2.猪心剖开,把血块掏出来,清洗干净。
3.杏鲍菇洗净切丝。
4.锅里加水,猪心切成四块,放老姜,花椒,料酒,盐煮熟。
5.洗净小米辣,蒜,嫩姜。
6.把小米辣,蒜,嫩姜剁细。
7.豆豉剁细。
8.葱切末。
9.猪心煮好,捞起来,冲凉。
10.猪心切薄片。
11.锅里加清水。
12.水烧开。
13.杏鲍菇焯熟,捞起来。
14.石花焯熟,捞起来。
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15.杏黑龙江治癫痫病医院哪家效果很好鲍菇和石花冲凉。
16.沥干水的杏鲍菇,石花和猪心放在一个容器里。
17.油烧热。
18.把剁好的,姜,蒜,辣椒放进去。
19.把豆豉放进去,炒香。
20.把炒香的调料放进猪心盆里,加孜然油泼辣子,(孜然油泼辣子是我自己做的,以前有菜谱。)花椒粉,酱油,醋,味精,葱拌匀。
21.装盘,可以吃了。
二、猪心的挑选和保存
1、猪心的挑选
新鲜的猪心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。
变质的猪心,心肌为红褐色,脂肪微绿有味,心肌无弹性,组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正,有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
2、猪心的保存
一般来说,新鲜的猪心不宜长时间保存,必楚雄州哪家癫痫病医院很*须要1-唐山市治疗很好羊癫疯医院2天内食用完毕。
如果需要长时间保存,那么就需要先把猪心洗干净,然后切片、丝或者块,接着加入少许绍酒调拌均匀,用保鲜膜包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存。