说起火锅，相信是很多朋友们所喜爱的食物之一，大家都知道，火锅好不好吃，除了配菜的新鲜干净之外，很为重要的就是火锅所用的高汤了，这可以说是整个火锅的灵魂所在，好不好吃就看它的了。而我们所知的火锅就有辣的和不辣的两种，可是高汤却有好几种，下面就来介绍一下火锅高汤的熬制方法。

高汤的熬制方法：

*一种：大骨高汤。原料猪大骨1000克，鸡肉300克，水适量。

制作：将大骨洗净，用刀背敲开，鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中，大火烧开，转小火熬两个小时，过滤即可。

第二种：清汤。原料，净母鸡一只葱一根，姜25克，水适量。

制作：将母鸡剁成大块，放入开水中烫煮一下，捞出在清水中洗净，葱切段，姜切片。然后把鸡放入张家口市哪个医院治母猪疯好冷水锅中下葱段下姜片，熬到鸡肉软烂即可。

第三种：鲜奶汤。原料净母鸡一只，净猪肘1000克，猪肉250克，葱段50克，姜片25克，料酒50毫平凉哪里医院看癫痫病比较好克，盐味精，胡椒粉，水各适量。

制作：将鸡剔下铺肉，切块，同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下，捞出。将鸡肉猪肘放入开水锅中，下入葱段，姜片，大火烧开，小火煮至庆阳癫痫病哪家医院治很好鸡块肘子软烂，再加入料酒汤快开是加入猪肉，鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。

第四种：红汤。原料，豆瓣酱，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖个50克，干红椒，花椒个25克，盐中医治疗癫痫都有哪些方法，料酒，醪糟汁，鸡汤，牛油，香油各适量。

制作：将油入锅烧热，干红椒，花椒，料酒，下入豆瓣酱，姜片豆豉炒至红色，再加入冰糖，盐醪糟汁等，熬到汤汁浓厚即可。

在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”

一、选料要精湛

二、食品要新鲜

三、炊具要选好

四、火候要适当

五、配水要合理

六、搭配要适宜

七、操作要精细