关注餐饮业“服务员荒”

薪酬低劳动强度大导致留人难

行业歧视的老观念亟需转变

缺口1万人

18岁的韩绢把工衣叠得整整齐齐放进袋子里，然后小心翼翼地来到经理办公室门前。

1年多以前，她从老家土左旗来到内蒙古自治区呼和浩特市，在朋友的介绍下来到北京烤鸭店当服务员，经理告诉她，她的工资是一个月六七百块钱，管吃管住。

一年多以后，她选择了离开。“干这行太累，一天很少要干10个小时，客人要是多或者走得晚，我们得干到13、14个小时。”韩绢说。

现在，韩绢在公园东路的一家店里帮人家卖服装，一个月1400块钱很正常，到了旺季工资更多，“比干服务员强多了。”韩绢说。

其实，类似的事情，对于许多餐饮企业负责招聘的经理来说，早已是习以为常了。“招七八个人几个月后能留下两三个就算是很不错了。”呼和浩特市鄂尔多斯大街某餐饮店的经理说。

三十七中前巷萃珍阁酒店的王经理说：“现在招聘服务员真是太难了，实在不行的话，我只

行业歧视

为什么招不来人，招来了人又为何留不住？萃珍阁酒店的王经理将“服务员荒”的原因归结为：在人们的传统观念中，服务员行业是一个“伺候人”的行业，而且癫痫病需要忌口吗劳动强度大，工资也不比别的行业高。原因果真如此么？大型餐饮酒店内部传来了同样的声音。“现在还给人家端盘子呢？”女神贵宾楼的一位前厅经理已经30多岁了，每次回到家乡，乡亲们总会这样问她，这让她觉得很不舒服。从事餐饮行业多年，虽然已经熬到了经理的位子，然而在人们眼里，仍然摆脱不了“端盘子”的印象。

记者在呼和浩特市东瓦窑菜市场西侧的多家饭店随机采访了几位服务员，正坐在门前择菜的小王说，当服务员就是“伺候人”，没有一点“技术含量”，年纪一大，就算是自己不想走，老板也会让你走的，工作时还经常受气，上菜慢了、菜不合口味了，客人往往会向服务员发火。

“我认识的服务员现在已经有4、5个都不干了。”在阳光海鲜城工作的厨师党伟说，现在这些人有的去卖服装，有的自己开商店。党伟表示，不做服务员原因很多，除了挣钱少之外，不受人尊重是很重要的一个原因。

*支持职业教育

“呼和浩特市一个城市就缺1万服务员，这还是很保守的估计，你算算整个内蒙古得缺多少？”潘秘书长说。

缺服务员就要招服务员，目前呼和浩特市一些规模较大的酒店靠提高工资和待遇的方式从别的酒店挖人。潘秘书长表示，这虽然可以让一些规模较大的酒店暂时石学敏针灸法能否治疗羊羔疯缓解服务员短缺的情况，但是，服务员长期在酒店内部以薪酬为目的流动，时间一长，行业内部很快就会形成恶性循环，所以，提高薪酬和待遇只能作为一时的缓兵之计。

缓兵之计必然有它的诸多弊端，而提高薪酬待遇的另一个弊端就是——受到物价上涨的限制，工资的上涨幅度是有限的，涨到一定程度就涨不动了。薪酬待遇的提高必须要在酒店不断盈利的情况下才能达到，但是，“物价上涨已经把酒店的利润限制在一定范围内，再涨，酒店可能就要赔钱了。”潘秘书长说。

目前，受传统观念的影响，父母还是希望子女考大学，拥有大学本科、专业的学历，中等职业技术学校和专业以上院校毕业生几乎都不选择干这行，而选择中等职业技术学校的人毕业之后又大多选择到经济发达的城市发展，很终留在内蒙古、留在呼和浩特市的人屈指可数。

针对全国餐饮行业服务人员短缺的情况，从2007年开始，*对职业高中和中等职业技术学校的相关专业给予每人每学年1500元的补助，鼓励和支持一部分学生选择餐饮行业的职业教育，逐渐引导广大师生和家长重新认识餐饮行业。

“很快，中癫痫前兆啥症状国第三产业的发展必将迎来一个高速发展的阶段，千军万马选择大学教育从就业角度来说不一定是好事，选择专业技术教育是很有出路的。”潘秘书长说。（李靖）