盱眙的龙虾养殖主要集中在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、把仙湖等地。盱眙龙虾体色红亮，富有光泽，体表干净无污物，肉质鲜美，肥硕饱满，是中国重要的水产资源，深受消费者喜欢，可以做成蒜香龙虾、十三香龙虾以及麻辣龙虾，其生长旺季是每年的5~9月。　　盱眙龙虾的介绍　　盱眙龙虾是淡水龙虾，也叫做克氏螯虾，盱眙因地处淮河下游、洪泽湖南岸，千里淮河在这里与洪泽湖交汇，受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地，适应龙虾生长的水草、藻类品种及数量相比其他水域更为丰富，很早诞生了龙虾的优质原种群。　　盱眙区域内水草茂密、动植物资源丰富，浮游生物、底栖动物等龙虾所需天然饵料极为丰富，尤其是在洪泽湖、陡湖水草区和较浅的水边滩地以及港湾内数量很多。

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