牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌每隔一阵子，类似的传言就跳出来拨动人们本就紧绷的神经。这些我们常吃的食物被冠以致癌之名，有些人更是宁可信其有不愿信其无。

食物致癌的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据?它们的致癌等级如何?对此，《生命时报》特邀*食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为你拨开迷雾。

致癌物分4个等级

致癌物是指能诱发人患癌的坏物质，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。

1965年，国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，很终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。

1级

烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的元凶。

黄曲霉素乌鲁木齐癫痫能不能治好则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当成都哪家医院治疗癫痫病很好。

另外，如果饮酒，男性每天很好不要超过一两，女性不要超过0.5两。

2级

丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

这类物质在动物实验已证实有明确的致成都神康癫痫病医院癌作用，但人群研究的证据还比较有限。

生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。(还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。)

3级

苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。

当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可驻马店治疗癫痫病的医院哪家很好以带来其他健康风险。

4级

致癌物中还北京治疗癫痫病药物有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。

4个等级的致癌物，在饮食中的伤害不可一概而论，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。